আমাদের দেশে রান্নায় সব চেয়ে ব্যবহৃত সর্ষের তেল। কিন্তু অন্যদিকে এই তেলই বিভিন্ন দেশে খাদ্য ও ঔষধ তৈরির জন্য নিষিদ্ধ সর্ষের তেল। সর্ষের তেল এশিয়া মহাদেশের বিভিন্ন দেশে খুবই জনপ্রিয়। রান্না সহ একাধিক কাজে ব্যবহৃত হয় এই সর্ষের তেল। কিন্তু ইউরোপ ও আমেরিকার বিভিন্ন দেশ এই তেল নিষিদ্ধ করে রেখেছে।
কিছু সময় আগে ইউনাইটেড স্টেটস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশনের ওয়েবসাইট দাবি করে যে সর্ষের তেলে রয়েছে বেশি পরিমাণে ইউরিক অ্যাসিড। এর ফলে ক্ষতিগ্রস্ত হয় হার্ট। ইউরিক অ্যাসিডের পাশাপাশি এরুকিক অ্যাসিড থাকে সর্ষের তেলে। এটিও হার্ট অ্যাটাকের অন্যতম কারণ হতে পারে।
এরুকিক অ্যাসিড বেশি মাত্রায় শরীরে প্রবেশ করলে ট্রাইগ্লিসারাইড জমা হয়ে হৃদপিন্ডে। এর থেকে দেখা যায় ফুসফুসে ক্যান্সার ও রক্তাল্পতার মতো সমস্যা। শুধু তাই নয়, সর্ষের তেলের নিয়মিত ব্যবহার এক ধরনের রোগের সৃষ্টি করে যার নাম মায়োকার্ডিয়াল লিপিডোসিস। যেহেতু খাবার হিসেবে সরিষার তেল ব্যবহার করা ক্ষতিকারক তাই আমেরিকা, ইউরোপ এবং কানাডার মানুষেরা সরিষার তেলের পরিবর্তে খাবারের জন্য অন্যান্য তেল ব্যবহার করে থাকেন।
