কিকুনায়ে ইকেদা নামে এক জাপানী বিজ্ঞানী জানতে পেরেছিলেন যে বিভিন্ন খাদ্যের বিশেষ স্বাদের পিছনে রয়েছে গ্লুটামেট, যা ফল ও সব্জির মধ্যে থাকা এক প্রাকৃতিক উপাদান। তিনি এর নাম দেন উমামি। আজিনোমোটো বা মোনো সোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) তৈরি করা হয় ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে। এতে ব্যবহার করা হয় প্রাকৃতিক উপাদান যেমন আখ বা সাবুজাতীয় শস্য। খাদ্যের স্বাদ বাড়িয়ে তোলার ক্ষমতা রাখে এমএসজি। যে জাপানিজ কোম্পানি এমএসজি তৈরি করে তার নাম আজিনোমোটো ইন্ডিয়া প্রাইভেট লিমিটেড এবং তার সদর দপ্তর জাপানে। এই কোম্পানি বিশ্বজুড়ে তার প্রোডাক্ট বিক্রি করে। প্রোডাক্টটি যে নিরাপদ ও হানিকারক নয় তা প্রমাণ করতে কোম্পানির তরফে প্রতিটি দেশে ‘কোয়ালিটি ক্লিয়ারেন্স’ নেওয়া হয়। ভারতে এর অনুমোদন দিয়েছে এফএসএসএআই। বর্তমানে নানা দেশে ভূয়ো লেবেল-যুক্ত নকল দ্রব্য ছেয়ে গেছে। সেজন্য গ্রাহকদের সতর্ক থাকার জন্য এবং আসল এমএসজি কেনার জন্য অনুরোধ জানান হয়েছে কোম্পানির পক্ষ থেকে।
